こはくのたこ焼き
小麦粉やタコはもちろん、油からトッピングに至るまで、ひとつひとつの食材を吟味してセレクト。生産者の方々の想いがたくさん詰まった食材を素材の味わいが活きる一番おいしい状態で焼き上げます。
口当たりが良く、ふわとろでひゅるっと生地が伸びる、新感覚のたこ焼き。非常にキメ細かいこだわりブレンドの小麦粉を使い、熟練の焼き加減で柔らかいまま仕上げた、こはくだけで味わえる食感です。
小さいお子さんから、お年寄りの方にも安心して食べていただける、カラダにやさしいたこ焼きを。ソースやトッピングまで、化学調味料などの添加物は一切不使用です。
生地に膨張剤等の添加物を使用していないため、焼きたては蒸気の力でふわっと膨らみ、しばらくするとしぼみます。 まん丸じゃない自然の形は、「おいしさ」と「素材の良さ」の証です。
高温で一気に焼き上げ、素材のおいしさをとじ込めるため、熱伝導が良い銅板を使用。素材はもちろん、焼き方一つでおいしさを左右されるのがたこ焼き。最適な道具と熟練の技で、丁寧に焼き上げます。
大玉でふわとろのたこ焼きは、つまようじでは崩れやすく、「おはし」で召し上がっていただきます。トッピングも一緒においしく味わっていただきたいという想いのあらわれです。
食材選び
こはくは食材選びを大切にしています。「おいしさ」と「安心」を追求して、オーガニックや添加物不使用の食材を選び抜きました。
主な食材
たこ（モーリタニア）
暖流と寒流が交わるモーリタニアの海域は生命に溢れ、タコにとって「楽園」と呼べる場所。新鮮なマダコを、薬品を使用せず生のまま塩もみのみで処理しているため、旨味がギュっと詰まって柔らかく程よい弾力があります。
小麦粉（山口県）
希少な国内産の高品質な小麦粉で、膨張剤や化学調味料等の添加物を一切使用していません。秘伝の配合でつくった生地は、ふわとろでひゅるっとした、口当たりの良い食感で、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。
たまご（徳島県）
遺伝子組み換えでないトウモロコシ・大豆に、海藻、醬油粕、発酵飼料、米など養鶏場が独自にブレンドした飼料で大切に育てられた鶏から産まれた、雑味のない味わいの中にまろやかさや甘みが感じられる卵です。
ねぎ（京都府）
肥沃な土壌、昼夜の温度差など、おいしい野菜が育つための条件が揃った京都北部の丹後地方。有機肥料でじっくりと育てられた九条ネギは柔らかく、甘みがあります。
その他の食材
天かす
小麦粉と食塩のみで作られた特注品。雑味のない風味豊かな天かすです。
紅しょうが（高知県）
食塩と醸造酢で味付けされ、野菜の色素で紅色に染まった後味さっぱりの紅しょうがです。
油
太陽をいっぱいに浴びた、遺伝子組み換えでない菜種のみから圧搾しぼりで抽出されたなたね油です。
青のり（高知県）
少し粗めの天然のすじ青のりで色が良く、香り高いことが特徴です。
カツオ節（インドネシア）
鰹節に合うと言われているインドネシア産のカツオを、鹿児島の老舗鰹節メーカーが伝統技法で製造している風味豊かな花カツオです。
マヨネーズ
大分県の平飼いの鶏舎で、ストレスのない環境で育った鶏から産まれた卵を使用。なたね油とべに花油をブレンドし、まろやかな風味の中にしっかりとしたコクがある、無添加マヨネーズです。
イートイン限定ドリンクメニュー
オーガニックエルダーフラワーソーダ
450円（税込）
まるでマスカットのように甘くフルーティな香りがお口の中に広がるエルダーフラワーのソーダです。エルダーフラワーはハーブの一種で、肌や毛穴の引き締め作用、神経の緊張を和らげるリラックス効果があると言われています。
オーガニックジンジャーレモンソーダ
450円（税込）
オーガニックのジンジャーとレモンと砂糖から作られたシロップは、ピリッとしたジンジャーの刺激と、レモンの酸味がバランス良く心地よい後味です。
オーガニックビール
650円（税込）
有機栽培されたモルトとホップのみを使用したビールです。すっきりした飲み口の中にも、ホップの落ち着いた香りや麦芽の柔らかなコクといったビール本来の素材を感じるオーガニックビールです。
スモーキークラフトハイボール
700円（税込）
糖質、香料、着色料無添加のハイボールです。スモーキーな香りとドライな飲み口の本格的なクラフトハイボールです。
メディア掲載履歴
2023.3.28
「エル・ジャポン」2023年5月号
「京都で味わうアートと食」に掲載されました。
2023.2.22
「SAVVY」2023年4月号
「一乗寺さんぽ」のページに掲載されました。
2022.10.16
「エル・グルメ」2022年11月号
「スペシャルなものをテイクアウトする」のページに掲載されました。
2022.9.12
「美的GRAND」2022年秋号
「最新ラグジュアリー京都」のページに掲載されました。
2022.8.26
「商店建築」2022年9月号
「スイーツ＆テイクアウトショップ」のページに掲載いただきました。
2022.7.23
「あまから手帖」2022年8月号
「&ビール」のページに掲載いただきました。
2022.6.1
「京都いいとこマップ」2022年夏号
「ファストフードもヘルシーに」のページに掲載いただきました。
2022.4.25
「LEAF」2022年6・7月号
「京都新店NEWS 令和の新名物９選」のページに掲載いただきました。
2022.4.20
「&Premium」 2022年6月号
「&Kyoto 大和まこの京都さんぽ部「叡電」」のページに掲載いただきました。
2022.4.7
「女性セブン」2022年4月21日号
「本当は教えたくない！愛しの京グルメ」のページに掲載いただきました。
2022.2.25
「LEAF」2022年4・5月号
「あの人に聞く！コロナ禍にオープンすでに話題のNEW SHOP」のページに掲載いただきました。
